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ビタミン・カリウム・食物繊維たっぷり♪ルバーブのジャムを作りました

ルバーブとは


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 ルバーブとはショクヨウダイオウと呼ばれていますが、日本ではなじみが薄い野菜です。

しかし、アメリカやヨーロッパなどでは日常的に食べられています。

日本でもフランス料理店などでは薄切りにしてサラダやオードブルに使われることがあります。酸味がきいてアクセントになるのです。

でも家庭では生のまま使うことはほとんどなく、ジャムなどに加工して食べることが多いです。

ルバーブビタミン、カリウム、食物繊維、カルシウム、アントシアニン、タンニン、ミネラル、マグネシウム、鉄などの栄養素が豊富に含まれており、生活習慣病や現代病の予防になる上、腸内環境を整えてくれ、美容やダイエットの効果も期待できます。

 

 

しかし、には高濃度のシュウ酸やアントラキノンなどの有毒成分を含んでいるため食べられません。シュウ酸を多量に摂取するとカルシウムと結合し、結石の原因になる場合があります。また、痛風や胆石などの症状が悪化してしまうこともあるので、必ず茎の部分のみを食べるようにしましょう。

また、ルバーブの元であるダイオウには子宮を収縮させる作用があるため、妊娠中、授乳中の方は茎の部分も食べないようにして下さい

 

 

ルバーブのジャムの作り方

知人からルバーブを頂いたので、ジャムを作ってみました。

ルバーブのジャムはとっても簡単に作れますのでレシピをご紹介します。

 

1.ルバーブを洗い、2~3㎝に切り鍋に入れます。(皮はむかない)

2.ルバーブの上に砂糖(ルバーブ重量の半分の量)を入れ、1~2時間そのままにし水分が出てくるのを待ちます。

3.十分に水分が出てきたら、ルバーブと砂糖をまぜて中火にかけます。

4.沸騰したら20分ほど弱火でかきまぜながら煮ます。アクが出てくるので必ずとって下さい。

5.ルバーブの形が崩れてトロトロになったら、レモン汁を少々入れます。

6.煮沸消毒した瓶につめてできあがり♪

 

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ルバーブの赤い部分が少なかったのと、三温糖で作ったので色が茶色くなってしまいました。上白糖やグラニュー糖で作った方がきれいな色になると思います。

 

ちょっぴり酸味があるけど甘くておいしいジャムなので、ヨーグルトに入れたり、パンにぬったり、パウンドケーキに混ぜたりと普通のジャムと同じように食べられます♪

我が家では子供達にも大好評なので、たっぷり作ってもあっという間になくなってしまいます!

簡単に作れて栄養たっぷりのルバーブジャム、おすすめです。

 

 

 

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